Procedimento:

Iniziamo rimuovendo i gambi del cavolo nero e scartando le foglie più esterne. Laviamo bene il cavolo e sbollentiamolo per 4 minuti in acqua salata. Scoliamo il cavolo, facendo attenzione a non gettare l’acqua di cottura, poiché la utilizzeremo per cuocere gli spaghetti.

Dopo averlo lasciato intiepidire, strizziamo il cavolo e frulliamo metà delle foglie con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe. L’altra metà la sminuzziamo con un coltello, tenendo da parte alcune foglie per preparare delle chips croccanti. Queste chips si ottengono seccando le foglie di cavolo nero in forno fino a renderle croccanti, e serviranno come guarnizione per il piatto.

Tagliamo il guanciale a cubetti e cuociamolo in padella a fuoco dolce, quindi mettiamolo da parte. Nella stessa padella, conservando un po’ del grasso di cottura, aggiungiamo l’aglio, il peperoncino e il cavolo sminuzzato. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per 5 minuti. Rimuoviamo l’aglio e il peperoncino, quindi incorporiamo la crema di cavolo.

Lessiamo gli spaghetti nell’acqua di cottura del cavolo. Nel frattempo, in una ciotola, uniamo i tuorli d’uovo, il pecorino grattugiato al momento, un pizzico di sale e pepe, e un po’ di grasso di guanciale. Mescoliamo il tutto con una frusta.

Scoliamo gli spaghetti direttamente nella padella con il cavolo e, aggiungendo un goccio di acqua di cottura, mantechiamo il tutto. Uniamo il guanciale e mescoliamo ulteriormente.

A fuoco spento, versiamo la crema d’uovo nella padella, amalgamando bene gli ingredienti. Infine, guarniamo il piatto con le chips croccanti di cavolo nero, che aggiungeranno una deliziosa croccantezza al piatto. Buon appetito!

Preparazione:

1. Iniziate pelando le patate e lessandole in acqua salata fino a quando non sono tenere.
2. Una volta cotte, scolatele e lasciatele intiepidire. Dopodiché, schiacciatele e trasferitele in una ciotola.
3. Aggiungete l’uovo e la porchetta, precedentemente frullata nel mixer fino a ottenere una consistenza omogenea (evitate pezzi grossolani).
4. Incorporate il pangrattato bagnato e frullate nuovamente il composto.
5. Infine, aggiungete il sale e le uova, mescolando fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati.
6. Formate delle polpette con il composto ottenuto, quindi impanatele nel pangrattato.
7. Cuocetele in friggitrice ad aria a 200° per 10 minuti, oppure in forno a 180° per 10-15 minuti, fino a quando non risultano dorate.

Servite calde e gustate queste deliziose polpette di porchetta!

Una ricetta golosa a prova di bacio!

Attenzione: Un errore da evitare assolutamente è soffriggere l’Aglione della Valdichiana.

Preparazione:

Inizia preparando il sugo all’aglione. Sbuccia gli spicchi d’aglio, tagliali a metà e schiacciali finemente, utilizzando un bicchiere o un batticarne. In una padella, versa l’olio extravergine d’oliva, aggiungi l’aglione tritato e sfuma con il vino.

Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti. Quando l’aglione sarà ammorbidito, schiaccia i pezzi più grandi con una forchetta fino a ottenere un composto finemente sminuzzato. Ricorda: l’aglione deve essere cotto dolcemente, senza soffriggere.

A questo punto, aggiungi la salsa di pomodoro e il sale. Copri nuovamente la padella e fai cuocere il sugo a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a raggiungere la giusta cremosità.

Nel frattempo, cuoci gli spaghetti Martelli in abbondante acqua salata. Scolali al dente e saltali in padella a fiamma vivace per qualche minuto.

Prima di servire, completa l’opera con una generosa grattugiata di tartufo fresco.

Buon appetito!