Carbonara con Cavolo Nero

Una variante sorprendente, perfetta per un primo piatto deciso o per stupire gli ospiti a tavola.

Ingredienti per 4 persone:

– Spaghetti Martelli: 400 g
– Cavolo nero: 1 mazzo
– Guanciale di cinta senese: 4 fette
– Aglio: 2 spicchi
– Peperoncino fresco: 1
– Olio extravergine di oliva: q.b.
– Tuorli d’uovo: 5
– Pecorino stagionato di Pienza: q.b.
– Sale e pepe: q.b.

Procedimento:

Iniziamo rimuovendo i gambi del cavolo nero e scartando le foglie più esterne. Laviamo bene il cavolo e sbollentiamolo per 4 minuti in acqua salata. Scoliamo il cavolo, facendo attenzione a non gettare l’acqua di cottura, poiché la utilizzeremo per cuocere gli spaghetti.

Dopo averlo lasciato intiepidire, strizziamo il cavolo e frulliamo metà delle foglie con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe. L’altra metà la sminuzziamo con un coltello, tenendo da parte alcune foglie per preparare delle chips croccanti. Queste chips si ottengono seccando le foglie di cavolo nero in forno fino a renderle croccanti, e serviranno come guarnizione per il piatto.

Tagliamo il guanciale a cubetti e cuociamolo in padella a fuoco dolce, quindi mettiamolo da parte. Nella stessa padella, conservando un po’ del grasso di cottura, aggiungiamo l’aglio, il peperoncino e il cavolo sminuzzato. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per 5 minuti. Rimuoviamo l’aglio e il peperoncino, quindi incorporiamo la crema di cavolo.

Lessiamo gli spaghetti nell’acqua di cottura del cavolo. Nel frattempo, in una ciotola, uniamo i tuorli d’uovo, il pecorino grattugiato al momento, un pizzico di sale e pepe, e un po’ di grasso di guanciale. Mescoliamo il tutto con una frusta.

Scoliamo gli spaghetti direttamente nella padella con il cavolo e, aggiungendo un goccio di acqua di cottura, mantechiamo il tutto. Uniamo il guanciale e mescoliamo ulteriormente.

A fuoco spento, versiamo la crema d’uovo nella padella, amalgamando bene gli ingredienti. Infine, guarniamo il piatto con le chips croccanti di cavolo nero, che aggiungeranno una deliziosa croccantezza al piatto. Buon appetito!